Atterrissage et soins

Secrets et options de cuisson pour de délicieuses bases

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L'un des plats de la cuisine tatare, qui est devenu familier bien au-delà des frontières de sa patrie, est l'azu. Qui n'a pas entendu parler de ce chef-d'œuvre culinaire, aura raison si vous décidez de l'essayer. Et il vaut mieux goûter les bases non pas au restaurant, mais à la maison en famille. Bien sûr, vous devez d'abord vous familiariser avec les principales astuces lors de la préparation du hit tatar. Et ils ne sont pas si peu nombreux.

Description du plat

Azu est de petits morceaux de viande frits qui sont cuits avec des pommes de terre, des oignons, des tomates, des tranches de concombre, avec l'ajout d'une sauce plutôt épicée. De la viande, l'agneau, le bœuf ou la viande de cheval jeune sont préférés.

En fait, la traduction du mot "azu" de la langue persane signifiera "de petits morceaux de viande dans une sauce épicée".

Des variations modernes du plat s'écartaient exclusivement de la recette en tatar, au lieu du bœuf ou de l'agneau, le poulet est souvent utilisé. Comme ingrédient principal, des abats et même des calmars sont utilisés. Les champignons et les légumes sont souvent ajoutés aux bases, et presque toujours ce plat est plein d'épices.

Les nutritionnistes vous conseillent de vous adonner aux bases plutôt que d'apprécier régulièrement le plat, après tout, il est plutôt gras et l'excès de cholestérol n'ajoute pas de santé. Mais au moment où les invités arrivent ou à une autre occasion agréable, rendre les bases n'est pas seulement possible, mais nécessaire.

Azu au bœuf braisé (vidéo)

Règles de sélection des produits

Le principal produit de base, bien sûr, est la viande. Choisissez-le exactement comme vous le faites pour tout autre plat de viande. Si les recettes classiques recommandent le bœuf et que vous préférez la dinde, n'ayez pas peur de désobéir aux conseillers culinaires. En fait, les recettes se sont longtemps éloignées de leurs origines, assimilées, et nombre d'entre elles n'en ont que profité.

Concombre mariné - un composant épicé du plat, prenez un concombre fort et croustillant, qui ne se transforme pas en bouillie lorsqu'il est cuit.

Quant aux tomates, beaucoup préfèrent vraiment les tomates pelées comme principal composant végétal de l'azou. Il est plus facile pour quelqu'un de tout remplacer par de la pâte de tomate. Les première et deuxième options sont acceptables.

Comme assaisonnement, il suffira d'utiliser uniquement du poivre, du sel, de l'ail et du laurier. Mais la variété d'épices permet désormais d'expérimenter en la matière, d'ajouter diverses herbes, mélanges d'épices.

Options de cuisson

Arrêtons-nous sur des recettes populaires et simples.

Recette 1: Tatar Azu aux concombres et à l'ail

Les produits

  • boeuf (ou autre viande) - 700 g
  • 6 pommes de terre
  • 3 cornichons (petits)
  • 4 tomates + une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 oignon
  • 150 g de bouillon
  • feuille de laurier
  • sel, ail, poivre

Cuisine

  • Coupez la viande à travers les fibres en petits cubes.
  • Avec les tomates, les déposer brièvement dans l'eau chaude, les peler et les couper en cubes.
  • Les oignons sont coupés en demi-anneaux et les concombres - soit en cubes ou en pailles (à qui, comme d'habitude).
  • Dans une poêle bien chauffée, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, vous pouvez ajouter des épices.
  • Ajouter les oignons frits séparément à la viande.
  • Versez partout sur le bouillon afin que la viande soit recouverte de liquide.
  • Les tomates sont disposées sur le dessus et tout ragoût pendant environ une demi-heure.
  • Après cela, lavrushka, sel, pâte de tomate, concombres sont ajoutés. Remuer, laisser mijoter 20 minutes.
  • Les pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
  • Les verts et l'ail sont finement hachés et saupoudrés sur le plat fini dans une assiette.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez essayer de voir si le plat est acide. Parfois, cela se produit au détriment des tomates. Ensuite, vous pouvez simplement ajouter un peu de sucre aux bases.

Cette recette est proche des bases classiques avec des cornichons.

Azu en tatar (vidéo)

Recette 2: Azu avec cornichons et champignons

Aussi une recette intéressante et simple, bonne pour les débutants.

Les produits

  • 400-500 g de viande (mieux - boeuf)
  • 200-300 g de champignons (les champignons conviennent également)
  • sauce tomate - 5 cuillères à soupe. cuillères
  • oignons
  • 2 petits cornichons
  • sel / épices
  • coriandre
  • huile de cuisson

Cuisine

  • Nous coupons la viande de la manière habituelle, les morceaux doivent être petits.
  • Coupez le champignon en fines tranches et l'oignon en petits demi-anneaux.
  • Dans une poêle bien chauffée, mettre la viande, la faire frire dans l'huile pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les morceaux deviennent dorés.
  • Après cela, saupoudrez la farine de viande, secouez doucement la casserole et mélangez bien le tout.
  • À ce stade, ajoutez l'oignon, il devrait ramollir. Verser sur la sauce tomate, mélanger, après quoi les champignons et les concombres sont ajoutés.
  • Ensuite - sel, assaisonnements.
  • Nous couvrons tout avec un couvercle, il reste à attendre 20 minutes, et les bases sont éteintes.

Vous pouvez changer quelque chose dans n'importe quelle recette, mais il vaut mieux laisser la base comme dans la langue tatare traditionnelle, et il est préférable d'ajouter des concombres à chaque fois. Mais si les champignons sont également salés, vous ne pouvez vous arrêter que sur un ingrédient salé.

Secrets et conseils

Pour ne rien manquer de votre première expérience culinaire, armez-vous des conseils suivants:

  1. N'oubliez pas que le bœuf est rôti pendant une longue période, donc après avoir manipulé la viande dans une poêle sans couvercle, éteignez les tranches sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites (même si le temps dépasse le cadre de la recette).
  2. Utilisez de l'ail frais, vous n'avez pas besoin de l'ajouter lors de la cuisson, il est préférable de saupoudrer un plat déjà préparé avec des légumes finement hachés.
  3. Il est recommandé d'utiliser non pas du ketchup, mais de la pâte de tomate.
  4. Expérimentez avec des ensembles d'herbes provençales ou italiennes.

Comment cuisiner Azu (vidéo)

Règles de soumission

  • L'option standard est un plat saupoudré d'herbes. Il peut s'agir de persil, de coriandre, d'aneth ou d'oignons. Souvent, le riz est choisi comme accompagnement.
  • Dans certaines familles, des légumes frais, tranchés en tranches ou une assiette avec des cornichons sont toujours servis à l'essentiel.
  • Azu est un plat tellement autosuffisant qu'un plat d'accompagnement spécial n'est pas nécessaire. Mais, pour adoucir son piquant, pour niveler le goût, il est préférable de servir des concombres frais, des tomates ou des pommes de terre bouillies dans une pelure lors de la première dégustation.

Bon début culinaire!

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